Chefs Sandra & Juan Pablo

Crema catalana conocida también como Crema de Sant Josep se trata de un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema de base (crème caramel) que se suele caramelizar con azúcar en su superfice para que sea crujiente. Se suele servir por tradición y costumbre el día de San José, (celebrado el día 19 de marzo).

La Crema catalana se meciona como una de las variantes de la crème brûlée de la cocina francesa. La principal diferencia entre las dos es que la crème brûlée se elabora con crema, mientras que la crema catalana está elaborada con leche y crema. Justo antes de servir, el azúcar es caramelizado formando una capa roja y crujiente, a veces hecha con un soplete (o incluso a veces un hierro candente).

El nombre de este delicioso postre tiene su origen en un convento de monjas. Al parecer, esperaban la visita del obispo y le prepararon de postre su típico flan. Pero el flan no se coció correctamente y adquirió una textura demasiado líquida, así que las monjas añadieron algunos ingredientes más y, para que tuviese mejor aspecto, le pusieron azúcar tostada por encima. El azúcar estaba caliente cuando le sirvieron el postre al obispo, pero como el flan acostumbraba a servirse frío, lo probó sin esperar. Así que se quemó la lengua y gritó: “crema!”, que significa “quema” en catalán. De ahí que se le conozca como crema quemada o tostada.

Con el paso del tiempo, este postre ha ido evolucionando y hoy en día existen variantes en forma de helado o de licor y combinaciones como la crema catalana con piña o con crema.