Chefs Sandra & Juan Pablo

Chuletas de cordero asadas a las finas hierbas, demi glace al oporto, ragout de vegetales y puré de papas.

demi glace: es una salsa oscur, formado por un fondo oscuro ligado con un roux (mezcla de materia grasa y harina) se utiliza especificamente para ligar salsas. es considerado una salsa madre a la que se puede dar derivado, como en este caso al oporto.

se encuentra en este plato una chuleta de cordero envuelta en una masa de hojaldre.

la masa de hojaldre es un exquisito y delicado producto pastelero apreciado en todo el mundo. por sus frágiles y crujientes hojas y que constituye una excelente base para un sin fin de especialidades. acabados y rellenos, tanto dulce como salados.

elaborado a partir de finisimas capas de masa sin levadura, alteradas con materia grasa. el hojaldre adquiere su estructura caracteristica por medio de los procesos de laminado y plegado.

el hojaldrado se produce por el plegado de las capas de la masa intercaladas con capas de margarina para hojaldre. la grasa introducida durante los plegados se funde por el calor del horno, así separa y aisla al mismo tiempo, las capas individuales de la masa entre sí, son levantadas por la presión del vapor de agua que se produce, el almidón de la harina se coagula y mantiene las hojas separadas entre sí.