Chefs Sandra & Juan Pablo

Picarones sobre lecho de chancaca y sabayon de pichuncho

Picarones: Originarios de Chile, principalmente en la Patria Nueva, los inviernos se endulzan con picarones. Ingredientes: zapallo camote, Harina, Leche, sal, polvos de Hornear, Aceite para freir. Los picarones también se pueden preparar con levadura.

El pichuncho: es como un martini seco, es un trago popular, es vermouth rosado mas pisco, en esta preparación se encuentra con sabayon, la preparación original lleva solo yemas, la clara solo busca dar más volumen.

Chancaca: es azúcar cruda, sin refinar ni centrifugar y cristalizada, o sea, melaza solidificada, se deriva del jugo de la caña de azúcar, luego de pasar por un proceso de cocción se obtiene un elemento sólido y concentrado. Es posible comerla directamente, sirve para la preparación de pastelería y bebidas.