En esta ocación muestramos un risotto de alcachofas con piñones y albahaca, en la cual el risotto esta mezclado o teñido con un pesto, el que se elabora con nueces, parmesano en trozo, ajo, aceite de oliva, albahaca, esponaca (solo en invierno) y sal, el pesto es de origen Genova, donde se acostumbra utilizar piñones o nueces, también recibe el nombre de "batuto genovés".
El risotto es un plato típico de Italia, su principal ingrediente es el arroz, fue elaborado por casualidad en el siglo del renacimiento, no se sabe el nombre de quien lo invento, pero resulta ser que tiene una historia, en la que un joven italiano, se enamoró de la hija del maestro Valerio, que según cuentan era bellísima, la pidió en matrimonio y se celebró la boda. El novio, aficionado a la cocina, hizo preparar un plato con el que sorprendería a sus invitados, algo sencillo e ingenioso, un arroz coloreado con azafrán. La especia, que como casi todas venía de Oriente, no era utilizado en gastronomía, sino un colorante para preparar pinturas de tonos amarillos y pasteles. Como era un polvo inocuo al ser ingerido... el joven artista hizo preparar un arroz hervido... y lo coloreó con el azafrán. Los invitados quedaron maravillados al ver unas enormes fuentes llenas de pepitas de oro (los granos de arroz teñidos con el típico color que les otorga el azafrán). Desde entonces el azafrán es el colorante ideal para el arroz.El risotto es también conocido desde entonces como arroz a la milanesa (en obvia referencia a la ciudad de Milán). Sus componentes básicos son el arroz, la manteca, el queso rallado y el azafrán. La manteca es, precisamente, el ingrediente que le da el aspecto suave y cremoso.
Es importante señalar que los italianos tienen 8 normas para preparar un buen risotto, las cuales son:
1. utilize preferentemente arroz abrorio, vialone o carnaroli
2. no lave previamente el arroz3. Prepare un buen caldo
4. Inicialmente cocine el arroz a fuego fuerte5. añada el caldo caliente de a poco
6. vaya revolviendo el arroz para que no se pegue7. debe quedar jugoso y adelte, nunca pastoso
8. sirvalo siempre bien caliente
Grax, muy rica receta, espero poder probarla =)
Saludos!!
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KTF